上一悦读|《谷物大脑》Dr. David Perlmutter

为了远离疾病，我们遵循所谓“健康饮食法”摄入大量的麸质、碳水化合物，然而阿尔茨海默症、癫痫、焦虑等大脑和身体疾病依然肆虐。

为什么会出现这种情况？世界公认的神经退行性疾病权威，戴维·珀尔马特医学博士，通过数十年的临床和实验室研究，以及从业30多年以，来观察，揭开小麦、碳水化合物、糖损害大脑和身体健康的惊人真相。

低碳水化合物和高脂肪饮食更健康

在主要以狩猎获得食物的远古时代，脂肪成为人类的主要营养来源，谷物只是偶尔从捡拾中才能获得额外营养，这奠定了人类的基因。今天，人类的饮食构成发生了翻天覆地的变化，我们有大量精制的碳水化合物，为了健康，我们尽量从餐盘中拿掉更多的肉和蛋，而这些恰恰是脂肪和胆固醇的来源。作者戴维·珀尔马特认为，人类的基因决定了身体机能对脂肪和胆固醇的依赖，碳水化合物和糖取而代之以后，我们的身体就出现了诸多问题，餐后血糖过高就是其中最主要的。餐后血糖过高不仅仅会引发糖尿病，还是加速大脑衰老的一个因素，这就是为什么越来越多的人患上阿尔茨海默症、帕金森症的原因。

麸质过敏是如何危害大脑的？

当我们在吃下大量碳水化合物的时候，还有一个隐蔽的健康威胁，那就是麸质。由麸质过敏导致的乳糜泻，因为过敏反应长期腹泻，产生了营养不良乃至贫血、体重下降。“最新的科学研究表明，麸质是很多种病的罪魁祸首，不仅限于痴呆症，还有癫痫、头痛、抑郁症、精神分裂症、注意缺陷多动障碍等。”

低脂肪乃至无脂肪饮食，或者麸质饮食所致小肠吸收不良会导致维生素族吸收障碍，进而影响到大脑功能以及结构。

为此，作者建议，我们不应该多吃主食少吃肉，而是应该恰恰相反，尽量减少膳食中碳水化合物的比例，增加健康肉类和蔬菜的比例。

是的，这本书的观点引起了大家的讨论，它颠覆了我们原有的食物营养观念，我们一直被人倡导要多吃谷物、蔬菜，少吃高胆固醇和高脂肪的食物，因为后者会让你肥胖，会让“三高”找上你，其实，肥胖也好，三高也好，还有你大脑的那些疾病，都是因为碳水化合物造成的！你的脂肪是肝脏把不需要的葡萄糖转化并存储起来的，你的高胆固醇也是肝脏在你没有吃够自然的胆固醇的时候玩命给你造出来的！

这本书不仅是在讲大脑的健康，其实是全身心的健康，碳水化合物和麸质损害了我们的健康，血糖是一切疾病防控的重中之重，它会破坏你的身体平衡，导致各种疾病上门。

虽然该书的部分观点我们持保留态度，但作者的谷物大脑康复计划详细的罗列了该如何做到：吃好、睡好、锻炼好，他的要求系统地改变你的生活方式，吃、睡、行都得听他的，这远不是吃药片、打针那么简单，你要有改变的毅力和方法，如果你也感兴趣，可以打开微信小程序输入“谷物大脑”我们一起阅读哦。